基本信息
分子式 C5H10O5
分子量 150.13
CAS號 5328-37-0
外觀 白色結晶粉末
純度 ≥99.0%
熔點 154-158℃
比旋光度 [α]20D（C=5，H2O，24h）100。-104。
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚、酮。
味道與蔗糖非常接近，其甜度是蔗糖的50-60%。
在自然界以半纖維素的方式存在于植物的秸稈、果皮中，很少以游離形式存在。
人體代謝
1.在人體內完全不被代謝，靜脈注射后幾乎全部以原形從尿內排出。
2.口服后有15%吸收并在5小時內從尿液中排出。
3.在人體腸道內由細菌分解代謝產生一些短鏈脂肪酸、二氧化碳和氫氣，有助于排便，解除便秘的困擾。
4.在添加量為蔗糖重量的3-5%且與蔗糖同時服用時，可以與腸道粘膜壁的蔗糖酶-蔗糖復合體結合，抑制蔗糖的分解，減少蔗糖的吸收高達60-70%。
已經研究報道的功能
1.對肥胖小鼠具有減肥作用的研究；
2.對胰島素抵抗性大鼠的降糖作用研究；
3.緩解便秘作用的研究；
4.對人體血糖水平及體重的影響；
5.在減肥性蘋果醋飲料中的應用；
6.與控制血糖的藥物阿卡波糖的聯合降糖作用；
7.與控制血糖的保健品三鉻酸鉀的聯合降糖作用等。